Dia Mundial do Café - 4 Receitas/ Fraldinha ao molho de café, Filé Café, pudim, bolo cremoso

O Dia Mundial do Café é celebrado nesta quinta-feira, 14 de abril. Uma das paixões do brasileiro, o café é eficaz na redução do risco de diversas doenças, como neurodegenerativas, e o impacto de seu o consumo pode ser traduzido também em números: Dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), divulgados em 2020, revelam que o Brasil segue sendo o segundo maior consumidor de café do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos, com uma diferença de 6 milhões de sacas.

Para ajudar na missão de preparar receitas fáceis e rápidas em casa, com o café como protagonista, em contexto de pandemia, os chefs abaixo listaram ingredientes e o modo de preparo de cinco receitas doces e salgadas.

FRALDINHA GRELHADA COM MOLHO DE CAFÉ
 (Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
 Crédito das fotos: Adriano Pereira
 
 INGREDIENTES:
 Salada
 Mix de folhas com hortelã 25 g
 Pepino conserva 10g
 Queijo muçarela de búfala 20g
 Melancia 20 g
 Tomate cereja 20g
 Azeitona preta 10g
 Cebola roxa 10 g
 Cenoura ralada 15g
 Palmito conserva 20g
 Sal a gosto
 Suco de limão a gosto
 Azeite a gosto
 Pimenta moída a gosto

 INGREDIENTES PARA CHIPS:
 Batata doce roxa 60g
 Batata baroa 60 g
 Cara 60g
 Batata doce 30 g

 INGREDIENTES PARA O MOLHO:
 Café nespresso Cápsula (Metade)
 Mostarda ancienne 5g
 Queijo gorgonzola 10g
 Creme de leite 30g
 Manteiga 3g
 Cebola 3g
 Alho 2 g
 Caldo de legumes para dar o ponto
 Fraldinha gril 500g

 MODO DE PREPARO:
 Corte os ingredientes da salada, misture em um bowl, tempere com sal, azeite, limão e a pimenta a gosto
 Lamine as batatas e o cara, frite em óleo a 180 graus e reserve em papel toalha
 Prepare o molho, refogando primeiramente o alho, cebola e os demais ingredientes. Dê o ponto final com caldo de legumes e a manteiga
 Tempere a fraldinha com sal a gosto e grelhe em char broiler ou churrasqueira
 Monte o prato e decore com alho assado, alecrim frito e pimenta dedo de moça

 PUDIM DE CAFÉ
 (Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)
  Crédito das fotos: Divulgação
 INGREDIENTES:
 Leite condensado – 395g
 Ovos – 4 unidades
 Café pronto sem açúcar – 200ml
 Açúcar – 200g
 
 Calda:
 Açúcar – 200g
 Café pronto – 100ml
 
 MODO DE PREPARO DA CALDA:
 Derreta o açúcar na panela, acrescente o café e dê o ponto de caramelo, coloque no fundo da fôrma e espere esfriar.

 MODO DE PREPARO DO PUDIM:
 Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma já com o caramelo.
 Envolva com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por 70 minutos.
 Forno a 170 graus.
 
 BOLO DE CAFÉ
 (Receita do chef Diego Ademar Pento, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto)
 

INGREDIENTES:
 04 ovos
 2 xícaras de farinha de trigo
 2 xícaras de açúcar
 1 xícaras de leite quente
 1 colher de sopa margarina
 1 colher de sopa fermento
 1 colher de sopa nescafé ou café solúvel
 
 MODO DE PREPARO:
 - Separe as claras das gemas (deixe as gemas na casquinha)
 - Bata as claras em neve
 - Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma
 - Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneire nesta ordem: fermento, farinha de trigo e açúcar
 - Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida e o nescafé. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.
 - Unte as formas com manteiga e esfarinhe
 - Coloque a massa nas formas e no forno a 140 graus, por cerca de 30 minutos
 
 SUSPIRO:
 01 copo de clara de ovos
 ½ kilo de açúcar
 Raspas de limão
 
 MODO DE PREPARO:
 Leve uma panela ao fogo com as claras e o açúcar para aquecer, mexa constantemente até sentir que o açúcar dissolveu. Coloque em uma batedeira, bata até o ponto de merengue (não cair da colher). Recorte um papel manteiga, coloque sobre o fundo da assadeira e monte as placas.
 
 CREME DE CAFÉ
 
 INGREDIENTES:
 
 03 colheres de café solúvel
 250 g de margarina cremosa
 01 xícara de glaçúcar
 1/2 lata de creme de leite gelado
 01 colher de conhaque
 
 Modo de preparo
 - Bata o creme de leite em chantilly
 - Bata a margarina com glaçúcar
 - Dilua o nescafé no conhaque e acrescente no creme de margarina com glaçucar
 - Acrescente este creme no chantilly batido e mexa delicadamente
 
 MONTAGEM
 - Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café
 - Creme de café
 - Placa de suspiro
 - Creme de café
 - Uma camada de bolo de café umedecido com calda de café
 
 - Cobertura: creme de café, decorado com grãos de café
 
 FILÉ CAFÉ CASSIANO
 
 (Receitas dos chefs Carlos Avelino e Cecílio Gomes, do hotel Golden Tulip São José dos Campos)
 Crédito das fotos: Divulgação
 INGREDIENTES:
 
 Filé Mignon 250g
 Arroz branco 120g
 Batata cozida em rodelas 180 g
 Presunto 20g
 Bacon 20 g
 Cebola 20 g
 Manteiga 20 g
 Salsinha 15 g

 MOLHO:
 Banha 25g
 Alho 15g
 Cebola 20g
 Vinho Tinto 25ml
 Hortelã 15g
 Caldo De Carne 30ml
 Café Expresso 1 unidade
 Creme de Leite 30ml
 Pimenta do Reino 15g
 Mel Saché 30ml
 Sal 3g
 
 MODO DE PREPARO:
 Numa frigideira, puxe a banha, grelhe o filé e reserve. Em seguida, coloque a cebola e o alho. Doure, adicione o vinho tinto, o caldo de carne, creme de leite, mel, as folhas de hortelã, o café e deixe reduzir. Corrija o sal e a pimenta. Para a batata, puxe as rodelas na manteiga, acrescente o bacon, o presunto e a cebola. Salteie no prato brevemente Fatie o filé e coloque por cima de uma camada de batata. Coloque o arroz no meio e regue as fatias de filé, com bastante molho.