Janaína Torres, melhor chef do mundo, cria pizza exclusiva para comemorar os 25 anos da Baco

Janaína Torres, a melhor chef mulher do mundo segundo o ranking 50 Best Restaurants, é a grande estrela de maio no festival A Pizza com a Cara do Brasil, que comemora os 25 anos da Baco Pizzaria.

Ela e o mineiro Ivo Farias (que comandava o saudoso Vecchio Sogno, em Belo Horizonte) criaram receitas exclusivas de pizzas que serão servidas, de 1º a 31 de maio, nos dois endereços da Baco e na Casa Baco do Casa Park, em Brasília.

Janaína criou uma receita que leva queijo artesanal mandala, da fazenda Pardinho (em Botucatu, SP), tomates orgânicos assados, cogumelos frescos, linguiça curada, basílico e cebola roxa (R$99). "Para a pizza que criei para a Pizzaria Baco, fiz questão de escolher ingredientes artesanais e ricos em sabor e que têm influência da imigração italiana no Brasil, por isso selecionei um queijo premiado, que é o queijo Mandala, da Fazenda Pardinho, tomates, cogumelos, linguiça e basílico", conta a chef.

Ivo, outro monstro sagrado da gastronomia brasileira, colocou o espírito das Minas Gerais sobre um disco de pizza na receita que fez para o festival. Sua criação une queijo do cerrado mineiro, frango defumado com cúrcuma, fonduta de castanha de pequi, pimenta dedo-de-moça, salsinha e coentro (R$99). “Pensei em uma pizza que trouxesse os sabores de Minas e Goiás. Escolhi os produtos que são usados nessas regiões, como o queijo do cerrado, frango, cúrcuma e a fonduta de pequi é muito leve, perfeita para dar um toque do cerrado para a finalização”, explicou Ivo.

Fundada em 1999, a Baco Pizzaria foi listada entre as 20 melhores pizzas da América Latina na premiação do 50 Top Pizza, em abril, no Rio de Janeiro. É também a pizzaria de Brasília com melhor colocação no ranking internacional. Para a festa dos 25 anos, o chef Gil Guimarães fez questão de chamar a amiga Janaína, que brilha na cozinha da Casa do Porco e do Bar da Dona Onça, em São Paulo. “Ela é uma referência mundial e nós, de certa forma, também somos”, ri o proprietário da Baco. “Não tem como dar errado essa parceria.”

A receita de Janaína Torres leva queijo mandala, linguiça curada cogumelos, tomates assados, basílico e cebola roxa  (Rafael Facundo)

Ivo Faria criou uma cobertura com queijo do cerrado mineiro, frango defumado com cúrcuma, fonduta de castanha de pequi, pimenta dedo-de-moça, salsinha e coentro (Rafael Facundo)

A Pizza com a Cara do Brasil

Para celebrar os 25 anos da Baco, os mais talentosos e renomados chefs do Brasil foram convidados a criar um sabor exclusivo de pizza. É o festival “A Pizza com a Cara do Brasil”, que se estende até o fim do ano.

A cada mês, dois chefs convidados apresentam suas receitas. Em março e abril, as pizzas foram criações de Alex Atala (D.O.M., SP), Rodrigo Oliveira (Mocotó, SP), Thiago Castanho (Remanso do Peixe, PA) e Saulo Jennings (Casa do Saulo PA). Em junho, teremos as receitas feitas pelo gaúcho Marcos Livi (Napoli Centrale, SP) e do sul-mato-grossense Paulo Machado, embaixador da cozinha pantaneira.

Todas as pizzas criadas para o festival custam R$99 (8 fatias).

Gil Guimarães, chef e proprietário da Baco, conta que a ideia é mostrar a diversidade da gastronomia brasileira com base na pizza tradicional de Nápoles. “Temos sabores sertanejos, da Amazônia, do cerrado, do sul do país”, diz. “Todos diferentes entre si, mas todos com a identidade Baco.”

Os sabores do festival “A Pizza com a Cara do Brasil” estão disponíveis nas unidades da Baco da Asa Sul e da Asa Norte, além da Casa Baco do Casa Park. 

Sobre a Baco

Economista, chef e padeiro formado na França, o mineiro Gil Guimarães abriu a Baco em 1999. No início, era apenas uma banca no Quituart –coletivo de restaurantes e bares no Lago Norte brasiliense.

A unidade da Asa Norte surgiu no ano seguinte e, em 2003, Gil inaugurou a Baco da Asa Sul. Foi nessa época que ele criou alguns sabores de pizza que se tornaram clássicos e nunca saíram do cardápio: gorgonzola com pera, shimeji com alho-poró e calabresa bêbada (flambada na cachaça), entre outros.

Então surgiu Nápoles na vida do chef mineiro. Gil se apaixonou pelo estilo napolitano de fazer pizza – aquele que deu origem a todos os outros – e o introduziu na Baco. Em 2012, a casa recebeu a certificação da AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), selo de qualidade reconhecido no mundo inteiro. Foi uma das primeiras pizzarias no Brasil a satisfazer os rígidos critérios técnicos da associação napolitana. 

Em seus 25 anos de trajetória, a Baco acumulou premiações. A revista Prazeres da Mesa a elegeu como a melhor pizza do Brasil por dois anos consecutivos. Em Brasília, ganhou 23 prêmios de melhor pizza, concedidos por publicações como Veja Brasília e revista Gula.

Gil Guimarães também é dono da Casa Baco, com unidades no shopping Casa Park e no Mané Mercado, centro gastronômico ao lado do estádio Mané Garrincha. Além de pizzas napolitanas, a Casa Baco oferece pratos autorais das culinárias italiana e brasileira, com ingredientes típicos do cerrado. Em 2024, Gil vai levar para além-mar as delícias da pizza napolitana-brasiliense, com a abertura de uma operação em Lisboa ainda no primeiro semestre.

Para celebrar os 25 anos da Baco Pizzaria, Gil concebeu o festival “A Pizza Com a Cara do Brasil”, com receitas de chefs consagrados (dois a cada mês) como Alex Atala, Janaína Rueda Torres, Rodrigo Oliveira e Thiago Castanho.

A comemoração deve ter ainda uma festa com chefs na rua, prevista para agosto, um livro escrito em parceria com o jornalista Marcos Nogueira (autor da coluna Cozinha Bruta, na Folha de S.Paulo) e um documentário dirigido por Camila Sena, com fotografia de Rafael Facundo.

Baco Pizzaria

CLS 408, Asa Sul, Brasília

CLN 309, Asa Norte, Brasília

Instagram: @bacopizzaria