Almería Beira Lago inaugura novo capítulo da gastronomia mediterrânea contemporânea em Brasília

No início de dezembro, o Almería Beira Lago inicia suas operações no Lago Sul, apresentando a etapa mais madura da gastronomia mediterrânea do grupo. A casa nasce com um menu estruturado após semanas de testes técnicos, pesquisa de ingredientes e integração com produtores locais que atuam como parte ativa do projeto. O restaurante se posiciona como um dos movimentos de maior relevância na cena gastronômica brasiliense deste ano, articulando repertório internacional e identidade territorial.

Sob o comando do Diego Moraes, ao lado de uma equipe especializada — entre eles o sommelier José Eduardo, a gerente de sala Edem Cristina e o Restauranter Guto Jabour, CEO do grupo, — a casa apresenta pratos que unem método, origem e contemporaneidade. A proposta reforça o papel do Almería como referência local na interpretação de técnicas mediterrâneas a partir do Cerrado.

História e legado do grupo

A trajetória do Almería sempre dialogou com a culinária mediterrânea, combinando influências italianas, espanholas e francesas com o olhar brasileiro do grupo. Ao longo dos anos, essa identidade foi se lapidando em torno de valores como rigor técnico, constância e respeito ao produto — características que se tornaram marca registrada.

A abertura do Beira Lago representa uma síntese desse percurso. A família à frente do projeto decidiu aprofundar a relação com pequenos produtores, fortalecer o trabalho artesanal e criar um espaço que traduzisse o Mediterrâneo a partir da geografia e da cultura alimentar de Brasília. O resultado é uma cozinha que preserva o passado, mas responde ao presente com maturidade e propósito.

Construção do menu

Segundo o chef Diego Moraes, a criação da nova carta partiu de uma premissa clara: unir pratos emblemáticos do grupo a composições inéditas, sempre com precisão de técnica e coerência sensorial.

“O menu do Beira Lago foi pensado para atender desde paladares experientes até visitantes menos habituados à cozinha mediterrânea. Trabalhamos itens autorais e clássicos, todos estruturados com dinâmica fluida e execução cuidadosa. O uso de insumos regionais faz sentido porque os produtores entregam excelência — conseguimos unir Mediterrâneo e Cerrado com autenticidade e qualidade”, afirma Moraes.

A construção da proposta envolveu um processo intensivo de testes que percorreu entradas, massas, arrozes, pescados, carnes e sobremesas. Cada etapa foi ajustada até que textura, ponto, temperatura e apresentação refletissem a identidade do novo Almería.

Herança familiar

A nova casa mantém o diálogo com os pilares históricos do grupo, especialmente a relação direta com a comunidade produtora. Essa escolha se traduz em um abastecimento baseado em queijarias artesanais, horticultores do entorno do Distrito Federal, vinicultores regionais, além de criadores especializados que fornecem cortes sob demanda.

O vínculo com o território não substitui o repertório clássico do Mediterrâneo — ele o expande. O resultado é uma cozinha que se move entre tradição e contemporaneidade, traduzindo ingredientes familiares ao público local por meio de técnicas consolidadas.

“Essas semanas de testes foram fundamentais para alinharmos técnica e sensibilidade. Cada prato passou por ajustes delicados até expressar a essência desta nova fase”, explica o Restauranter e CEO Guto Jabour, responsável por conectar o menu ao legado da casa.

Sazonalidade e origem

A seleção de ingredientes é guiada por três princípios: frescor, procedência e método artesanal. O restaurante destaca:

• burratas artesanais produzidas no entorno de Brasília;

• queijos alpinos regionais;

• embutidos de produção limitada;

• hortifrutis sazonais de pequenas propriedades;

• carnes de criadores especializados, fornecidas de forma rastreável e em lotes controlados.

Essa rede de fornecedores faz parte ativa da construção do menu, reforçando uma dinâmica colaborativa entre cozinha, salão e território.

Pratos em destaque

Três receitas se tornaram marcos do processo técnico:

Filetto di ManzoFilé mignon alto grelhado na manteiga, servido com gnocchi de batata, cogumelos, tomate cereja, fonduta de queijo alpino, lâminas de aspargos e molho rôti da casa.

“O Filetto di Manzo é um reencontro com a nossa história. Mantém a memória afetiva do prato, mas com ingredientes melhores e execução mais precisa”, afirma Jabour.

Massas frescas da casaProduzidas diariamente, as massas revisitadas como pesto e all’Amatriciana, com atenção à textura, ao ponto e à apresentação.

FideuáO clássico retorna ao menu como gesto de continuidade. Para a equipe, o prato conecta o início do projeto à fase atual.

A engenharia da experiência

O salão foi pensado para funcionar com fluidez, supervisão constante e um olhar rigoroso para os detalhes. À frente dessa operação está a maitre e gestora Edem Cristina, que traz a experiência acumulada em casas como Tuju, Casa do Porco e no Rosewood. É ela quem imprime o tom de elegância e eficiência propostos pelo Almería.A presença do sommelier José Eduardo Barboza eleva a ambição do Almería Beira Lago em construir uma experiência de vinhos precisa e memorável. Nome importante no cenário nacional — diretor executivo e professor da ABS-SP, com longa trajetória na educação e curadoria — Barboza assina uma carta de mais de 200 rótulos escolhidos com rigor nas principais regiões do mundo. A produção brasiliense também ganha destaque, com um capítulo dedicado exclusivamente aos vinhos feitos na capital.

“Buscamos uma equipe que representasse nossos valores e nossa visão de hospitalidade. Não apenas técnica, mas postura, sensibilidade e entendimento do ritmo da casa”, destaca Jabour.

A formação do time priorizou profissionais com passagem por casas reconhecidas em gastronomia e atendimento. A ideia foi consolidar um serviço que traduzisse o luxo contemporâneo: atenção, precisão, autenticidade e personalização.

Tempo, ambiente e narrativa

O Almería Beira Lago trabalha uma jornada completa: ritual da recepção, clareza do cardápio, precisão dos pratos, ritmo de serviço e diálogo permanente entre equipe e visitante.

A arquitetura aberta para o Lago Paranoá reforça a sensação de continuidade entre ambiente, tempo e cozinha. A proposta valoriza uma experiência sensorial que se desenvolve sem pressa, com narrativa própria e coerência entre cada etapa.

“Nada aqui é casual. Cozinha, equipe e atendimento foram desenhados para oferecer uma vivência coerente e emocionalmente marcante”, afirma o restauranter e CEO Guto Jabour.

A inauguração do Almería Beira Lago acontece em um momento de amadurecimento técnico das cozinhas autorais da Capital e de fortalecimento da relação entre gastronomia, turismo e identidade cultural. A leitura mediterrânea-brasileira da casa acompanha uma tendência que une repertório internacional e produção local para criar experiências originais — alinhadas ao novo comportamento do público, mais informado e conectado ao território.

Com reservas limitadas na fase inaugural, o restaurante se apresenta como marco da temporada gastronômica do Distrito Federal.

O Almería Beira Lago representa a tradução mais precisa da cozinha mediterrânea já apresentada pelo grupo. Uma casa que une método, origem e narrativa para construir uma experiência sólida, contemporânea e alinhada ao que define o luxo atual.

Serviço

Endereço: Setor de Clubes Esportivos Sul, Orla do Lago Paranoá, Asa Sul Trecho 2 2/11 – Brasília

Horário: Terça a domingo, 12h às 23h

Reservas: via WhatsApp e plataformas oficiais do grupo

Instagram: @almeriarestaurante

Sobre o Almería Beira Lago

Ícone de hospitalidade e alta gastronomia mediterrânea, o Almería Beira Lago é a casa-conceito do Grupo Almería em Brasília (DF). Localizado às margens do Lago Paranoá, o empreendimento é um novo paradigma em hospitalidade no Centro-Oeste: discreto, sensorial e enraizado na experiência de viver bem, com investimento superior a oito milhões de reais. Sob a filosofia de "receber como em casa" , o restaurante combina uma arquitetura que é um manifesto visual sobre o bem-estar contemporâneo (Bianca Gregório Jabour e Oceano Arquitetura) com a cozinha autoral do Chef Diego Moraes, que prioriza o uso de produtos sazonais e de origem local, fortalecendo a cadeia produtiva regional. O Grupo Almería é liderado pelo CEO e Restauranter Guto Jabour, que consolidou a marca pela excelência em serviço e gestão.