Crimson, Thompson ou Cabernet: conheça os diferentes tipos de uva e saiba qual usar em cada ocasião

Protagonista em vinhos, sucos e até mesmo consumida in natura, a uva é uma fruta versátil que oferece inúmeros benefícios para a saúde. Entre eles, destacam-se a redução do risco de câncer e os níveis do colesterol considerado ruim (LDL) no sangue. Em geral, a fruta pode ser dividida em duas categorias: as uvas de mesa, indicadas para o consumo in natura ou as destinadas para a produção de vinho, que contam com maior acidez. Com uma ampla variedade dentro de cada grupo, é comum que o consumidor tenha dúvidas na hora de escolher o ingrediente. Pensando nisso, Cláudia Mullero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, explica quais são as diferenças entre os tipos de uvas e quais se adaptam melhor a cada ocasião.

Uvas de mesa

As uvas de mesa são, em geral, mais adocicadas, com polpa mais firme e casca mais fina. Cultivadas principalmente para o consumo fresco, são mais comuns de serem encontradas no supermercado. Elas podem ser sem sementes, como a Thompson (verde) e a Crimson (vermelha), ou com sementes, como a Itália (verde-clara) ou a Rubi (avermelhada). Os tipos podem variar de acordo com as cores e pelo aroma, como ocorre com a Niagara, que é diferenciada pelo cheiro característico, sendo uma das mais vendidas no Brasil. É possível encontrá-la em duas versões: esverdeada ou rosada.

Além de ser consumidas in natura, as uvas de mesa são versáteis na culinária e podem fazer parte de algumas receitas, como a clássica salada de frutas, o espetinho de uva com chocolate e o famoso bombom de uva na travessa, geralmente preparado com a uva Thompson. Elas também conseguem participar de pratos salgados, como a tábua de frios, harmonizando perfeitamente com queijos e embutidos.

Uvas para vinho

As uvas destinadas à produção do vinho podem ser divididas em duas principais categorias: para vinho tinto ou branco. As destinadas aos vinhos tintos são mais escuras e a fermentação é feita com as cascas e as sementes. Durante o processo, é fundamental que a fruta fique no procedimento por mais tempo, para extrair a cor e os taninos. Alguns exemplos são Cabernet Suavignon, Merlot e Pinot, que dão origem a vinhos que combinam bem com peixes, frutos do mar, aves e massas com molho branco.

Já as utilizadas na fabricação de vinho branco, costumam ser mais claras, como a Chardonnay, Sauvignon Blanc ou podem ser uvas escuras que passam pela fermentação sem as cascas, mantendo o suco claro e preservando a acidez da bebida. Esse tipo de vinho harmoniza bem com saladas frescas, peixes grelhados, aves e risotos. Além disso, outro diferencial é que o vinho tinto fica mais encorpado e aveludado enquanto o vinho branco fica mais leve e fresco.

Uvas para suco

Essas costumam apresentar um sabor mais intenso, maior acidez e coloração mais escura, como a Concord, que é base para muitos sucos, a Isabel, que é amplamente cultivada no Brasil, e a Bordô, que apresenta a cor intensa e o sabor marcante. Todas estas do tipo tintas escuras, com tons que se assemelham ao azul escuro ou preto. 

O suco de uva harmoniza com receitas simples e equilibradas, devido ao sabor marcante. Para não sobrecarregar o paladar, as combinações perfeitas aparecem em refeições leves, como no café da manhã, acompanhado de pães, bolos doces ou panquecas, ou em pratos salgados leves, como sanduíches, queijos frescos e tábua de frios.

Uvas-passas

As uvas-passas são versões desidratadas que concentram nutrientes como fibras, ferro e antioxidantes, podendo ser utilizadas tanto em receitas doces quanto salgadas, aparecendo em receitas clássicas como o arroz com passas, o panetone e o frango com molho agridoce. As principais variedades são a Thompson Seedless, que é a principal uva clara para ser desidratada, e Black Corinth que é usada na elaboração da passa escura.

Sobre a Água Doce: 

Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor Escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau, além das versões vegetarianas de palmito e brócolis. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 80 unidades em seis estados. Além do conceito de restaurante completo, a rede possui dois modelos enxutos com investimentos menores: a Água Doce Express, que conta com um cardápio mais enxuto e foco em almoço e happy hour, além do tradicional jantar; e a Água Doce Delivery, focado nas entregas em domicílio e take away.