Depois de sete anos e uma coleção de prêmios, Aroma se reinventa com uma nova proposta gastronômica e 25 pratos inéditos

há 4 horas

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“Quero que duas, três, quatro pessoas venham ao Aroma, abram uma garrafa de vinho, e escolham cinco ou seis pratos. Vamos servir tudo ao centro da mesa, para que todos possam compartilhar e provar um pouco de cada criação, descobrindo novos sabores e novas combinações, tudo isso com um excelente custo-benefício. Esse passa a ser o nosso novo jeito de servir aqui no restaurante”, detalha o chef Ronny Peterson.

A nova proposta do Aroma (407 Sul) chega ao público nesta quinta-feira, 17 de setembro, com um cardápio totalmente renovado que reúne 25 pratos inéditos, e mudanças também na arquitetura da casa. O restaurante ganhou uma nova entrada, teve o salão interno ampliado e o mezanino reformulado, permitindo maior entrada de luz natural nos ambientes.

As novidades se estendem à carta de vinhos: às terças-feiras, a casa passa a oferecer rolha free, permitindo que o cliente leve sua própria garrafa sem cobrança da taxa. Nos demais dias, quem levar um vinho e consumir também um rótulo da carta do Aroma terá a rolha isenta. “O vinho tem tudo a ver com essa nova maneira de viver o Aroma, em que tudo é para ser compartilhado. Então, queremos que as pessoas tragam seus vinhos, mas também queremos convidar os brasilienses a conhecerem melhor a nossa carta, que conta com rótulos a partir de R$ 100”, destaca o chef.

Já nas paredes, um novo projeto abre espaço para a produção artística brasiliense, com exposições rotativas de artistas locais e obras disponíveis para aquisição.

“Chegou um momento em que eu senti que o Aroma precisava mudar, mesmo com a recente premiação de Melhor Restaurante Contemporâneo. Não era simplesmente trocar alguns pratos, mas realmente propor uma nova experiência”, enfatiza Ronny.

Um cardápio com mais liberdade

“Viajei para a Europa e São Paulo, e uma coisa me chamou bastante atenção em casas que estão em alta nesses lugares: a liberdade de sentar à mesa, pedir vários pratos diferentes, com bom custo-benefício, todos pensados para serem compartilhados. Não são porções exageradas, justamente porque a ideia é estimular as pessoas a pedirem várias opções, dividirem e provarem diferentes sabores em uma mesma refeição. Foi essa dinâmica que me inspirou a repensar o Aroma e trazer esse novo formato para a nossa cozinha”, explica Ronny.

No novo cardápio, as entradas são as protagonistas. São 12 opções pensadas para compartilhar, com preços a partir de R$ 26, que convidam o cliente a experimentar diferentes criações de Ronny Peterson em uma mesma visita, e a voltar para descobrir o que ficou para a próxima.

Entre as novidades estão o Brioche com manteiga com notas de avelã, redução de balsâmico e flor de sal (R$ 26); Língua bovina com glacê e agrião cítrico (R$ 34); Gyoza de porco confitado, ponzu e casquinha de laranja (R$ 48); Espetinho de Galeto com glacê de tarê picante e mil-folhas de batata (R$ 42); Tapioca e Carne-Seca com aioli de cebolinha e picles de pimenta-biquinho (R$ 38); Lula & Guanciale com creme de aspargos (R$ 58); e Camarão com molho béarnaise finalizado com ovas de tobiko (R$ 68).

A seleção inclui ainda Crudo de Atum com creme de avocado e maracujá, burrata e crocante de mandioca (R$ 68); Steak Tartare, servido com tutano e fritas crocantes (R$ 65); e Carpaccio de Denver, com rúcula e ponzu cítrico (R$ 56).

Principais que valorizam as proteínas e podem ser divididos

O novo menu apresenta oito pratos principais, agora com maior protagonismo para as proteínas e combinações que transitam entre diferentes referências gastronômicas.

Entre eles estão Camarão & Cabotiá, com spaghetti e cacio e pepe de cabotiá (R$ 104); Atum selado acompanhado de nhoque roxo e fonduta de parmesão (R$ 118); Arroz Meloso com polvo grelhado, pancetta, pétala de cebola e aioli de limão-siciliano (R$ 132); e Peito de Pato servido com musseline de batata, aspargos e molho de laranja (R$ 115).

Completam o menu Taglioline de massa fresca com ragu de cordeiro (R$ 86); Cordeiro cozido lentamente na cerveja preta, acompanhado de risoto de cogumelos, chalota tostada, tomates e agrião cítrico (R$ 118); Steak & Carbonara com carne em crosta de pão e ervas, gema caipira e risoto à carbonara (R$ 118); e Denver & Canastra servido com purê de cenoura defumada, fonduta de queijo Canastra e rúcula cítrica (R$ 134).

Além do T-Bone de 450 gramas, acompanhado de farofa de bacon, musseline de mandioca e folhas verdes com vinagrete, que custa R$ 198 e foi pensado para servir a partir de duas pessoas. Sobremesas criativas

As sobremesas partem de R$ 38 e também são todas inéditas. O menu apresenta Panna Cotta de Coco com compota de laranja-kinkan e maracujá (R$ 38); Tiramisù de Pistache com mascarpone, pistache, creme de café, tuile crocante e cacau (R$ 45); Chocolate & Avelã, castanhas, creme de nata e sorvete de baunilha (R$ 45); e Milho & Tapioca, único prato remanescente do cardápio anterior, um bolinho cremoso de milho-verde, farofa de castanha-do-Brasil e sorvete de tapioca que pode ser acompanhado por um café coado direto na mesa (R$ 38).

Gastronomia e arte dividem o mesmo espaço

A reinvenção do Aroma não termina à mesa. Como parte da nova fase, o restaurante inaugura um projeto permanente de aproximação entre gastronomia e produção artística brasiliense. A cada dois ou três meses, artistas locais serão convidados a ocupar diferentes espaços da casa com suas obras. Os trabalhos ficarão disponíveis para aquisição pelos clientes, fazendo do Aroma também uma vitrine para a produção artística da cidade.

Os primeiros artistas convidados são Orestes Vaz (Abstracionismo), Felipe Bittar (Abstrato - Técnica acrílica); Gregório (Abstracionismo - técnica mista: acrílica, spray, colagem e resina).

Sobre o Aroma

Inaugurado em novembro de 2019, em Brasília, o Aroma construiu ao longo de sete anos uma trajetória marcada pelo reconhecimento da crítica gastronômica. Em 2022, foi apontado como o 49º Melhor Restaurante do Brasil pela revista EXAME. A casa também foi eleita Melhor Restaurante Contemporâneo de Brasília pela Encontro Gastrô em 2021 e 2026. À frente da cozinha, Ronny Peterson conquistou por quatro anos consecutivos entre 2021 a 2024 o título de Melhor Chef de Brasília pela Encontro Gastrô.