Ernesto transforma clássicos brasileiros em menu para a RW

Há pratos que não pertencem exatamente a um estado. Pertencem à memória. O estrogonofe servido no almoço de domingo, o brigadeirão das festas de família, o pão de queijo ainda quente no café da tarde, o macarrão preparado sem cerimônia para reunir quem está em casa. É dessa cozinha afetiva que nasce um menu inteiramente novo criado pelo Ernesto Cafés Especiais para a Brasília Restaurant Week, que acontece entre 30 de julho a 30 de agosto.

Participando do festival pela sexta edição consecutiva (acontecem duas edições por ano), a casa decidiu seguir o tema deste ano Brasil: do Norte ao Sul, por um caminho menos óbvio. Em vez de construir um roteiro gastronômico por estados, a chef Marta Liuzzi preferiu olhar para aquilo que atravessa o país inteiro: os pratos que os brasileiros reconhecem como seus. 

"Em vez de separar o Brasil por regiões, pensei nas comidas que fazem parte da casa dos brasileiros. O que a gente reconhece como nossa comida, sem distinguir um lugar do outro, misturando ingredientes e sabores de diferentes partes do país", conta.

Essa mistura aparece logo nas entradas. O tradicional pão de queijo na chapa recebe carne de porco desfiada produzida em Brasília, aioli e pimenta-biquinho. Já o salpicão ganha uma versão totalmente vegana, preservando a identidade do prato que costuma aparecer nas celebrações de fim de ano.

Nos principais, o estrogonofe divide espaço com um carreteiro que combina charque, linguiça, bacon, queijo coalho e pimenta-de-cheiro. Para quem prefere uma opção sem ingredientes de origem animal, o espaguete chega à mesa com pesto de coentro, cogumelos e castanha de caju.

As sobremesas continuam o passeio pela memória do gosto e do cheiro. O brigadeirão mantém a receita conhecida dos almoços em família, enquanto o clássico Romeu e Julieta vira um pavê preparado com bolo de baunilha, mousse de queijo canastra e goiabada cremosa.

"O estrogonofe, o brigadeirão, o pavê de Romeu e Julieta, o macarrão... são comidas que fazem parte da nossa história. A ideia foi trazer essas referências e dar a elas um jeito Ernesto de ser", explica Marta.

Durante todo o festival, o menu completo com entrada, prato principal e sobremesa será servido por R$ 59,90 nas três unidades do Ernesto. Uma oportunidade para revisitar sabores conhecidos, agora apresentados com novas combinações e ingredientes que percorrem o Brasil sem precisar escolher apenas um destino.

Entradas

• Pão de queijo do sertão — pão de queijo na chapa com requeijão, carne de porco desfiada com aioli, cebolinha e pimenta biquinho.

• Salpicão à la Ernesto (vegano) — repolho roxo, repolho branco, cenoura, aipo, milho, maçã verde, uvas-passas e aioli vegano.

Principais

• Estrogonofe do Ernesto — estrogonofe de frango, arroz branco e batata palha.

• Carreteiro Brasileiro — arroz branco, charque, bacon, linguiça toscana, tomate, queijo coalho, pimenta-de-cheiro e ovo frito.

• Espaguete com pesto de coentro (vegano) — espaguete, pesto de coentro, cogumelo Paris e castanha de caju.

Sobremesas

• Brigadeirão — pudim de chocolate cremoso com granulado de chocolate meio amargo.

• Pavê Romeu e Julieta — bolo de baunilha, mousse de queijo canastra e goiabada cremosa.

• Trufa vegana — trufa de leite de coco com chocolate meio amargo.

  
  

Serviço

Restaurant Week no Ernesto Cafés Especiais

Valor do menu completo: R$ 59,90

Quando: 30 de julho a 30 de agosto

Horário: 11h30 às 15h todos os dias

Onde: Ernesto Sul (CLS 115 BL C); Ernesto Norte (CLN 108 Bl A); Ernesto Caixa (SBS Q. 4 BL A Lotes 3/4)