IA acelera transformação de bares e restaurantes e já entrega resultados concretos, aponta GALUNION

A adoção de inteligência artificial no foodservice brasileiro deixou de ser promessa tecnológica e passou a gerar resultados concretos em eficiência operacional, personalização e relação com o consumidor. É o que mostram os dados mais recentes da pesquisa “Tendências do Ecossistema de Foodservice 2025”, da GALUNION, empresa especializada em alimentação, que reúne informações de 416 marcas responsáveis por 14.068 pontos de venda e mais de 1,2 milhão de clientes atendidos no período analisado.

Entre 2023 e 2025, o movimento de uso de IA acelerou de forma significativa. Nas redes, a adoção saltou de 12% para 43%; entre estabelecimentos independentes passou de 7% para 18%; e entre fornecedores chegou a 81%. A curva revela um setor que se digitaliza rapidamente em busca de competitividade, produtividade e inteligência aplicada ao negócio.

Do outro lado, o consumidor brasileiro tem mostrado elevada aceitação ao uso da tecnologia. Segundo a pesquisa "Alimentação Hoje: a visão do consumidor", realizada em março deste ano com 1.008 participantes a partir de 18 anos, das classes ABC de todo o País, 84% se sentem confortáveis com IA aprimorando programas de fidelidade, 77% aprovam o uso para agilizar pedidos, 73% aceitam personalização e comunicação digital baseada em IA e 67% aprovam que a tecnologia forneça informações nutricionais e de alergênicos.

Ao mesmo tempo, a dimensão humana permanece essencial, já que 50% afirmam que o principal motivo para comer fora é encontrar amigos e familiares, reforçando a importância do modelo “Tech + Touch”, que combina tecnologia nos bastidores com hospitalidade humana na ponta.

Embora o primeiro contato com IA ocorra frequentemente em Marketing e Comunicação, por meio de produção de conteúdo, análises de cliente e uso de CRM, é nas operações que a tecnologia passa a gerar impacto mais profundo. O levantamento feito pela GALUNION aponta que 74% dos operadores já utilizam CRM e fidelidade, 62% trabalham com pesquisa estruturada de clientes e 58% recorrem a ferramentas automáticas de conteúdo. Além disso, o interesse em soluções mais avançadas é ainda maior: 69% querem adotar previsão de demanda, 70% buscam personalização e 43% pretendem utilizar marketing baseado em localização.

“Uma vez integrada, a IA passa a orientar decisões sobre compras, produção, precificação, roteirização de delivery, monitoramento de desperdício e gestão de estoque, fortalecendo a saúde financeira das operações em um contexto de margens pressionadas e consumidores mais racionais”, explica a fundadora e CEO da GALUNION, Simone Galante.

Em 2025, o maior desafio geral do foodservice passou a ser a falta de profissionais capacitados. A pesquisa da GALUNION aponta que 67% dos operadores enxergam a escassez de mão de obra qualificada e a dificuldade de gestão de equipes como o maior entrave para evoluir em tecnologia, impactando diretamente produtividade, eficiência e qualidade de execução. Nesse cenário, cresce o entendimento de que a própria IA pode ajudar a mitigar esse déficit, apoiando processos, reduzindo tarefas repetitivas e liberando tempo das equipes para funções de maior valor. A falta de entendimento sobre usos e aplicações segue como obstáculo relevante. Entre operadores mais maduros, privacidade e segurança de dados ganham peso, indicando um setor que avança para discussões mais sofisticadas de governança e integração.

Apesar das dificuldades, os resultados positivos impulsionam o avanço. Cerca de 88% dos operadores que já utilizam inteligência artificial afirmam perceber ganhos claros nas iniciativas, criando um efeito de aceleração: quem testa tende a ampliar projetos, explorar novos casos de uso e incorporar a tecnologia à rotina de gestão.

“Com consumidores mais seletivos, custos crescentes e canais digitalizados, projetamos para 2026 um cenário em que esta tecnologia será decisiva para proteger margem, melhorar eficiência, ampliar relevância e qualificar a tomada de decisão. Nesse contexto, a inteligência artificial deixa de ser acessório e se transforma em infraestrutura estratégica. De forma resumida, a tecnologia deixou de ser novidade para se tornar condição de competitividade”, finaliza Simone Galante.

Sobre a GALUNION

A GALUNION é mais do que uma consultoria - é parceira estratégica para empresas do Foodservice, impulsionando inovação e crescimento. Com mais de 15 anos de experiência, a empresa conecta o ecossistema por meio de consultoria especializada, eventos, missões técnicas, pesquisas de mercado e uma plataforma digital de conhecimento. Especializada no setor de alimentação, a empresa atua como uma catalisadora de conhecimento, networking e inovação. Fundada e comandada pela CEO, Simone Galante, a GALUNION realiza também estudos quantitativos e qualitativos em parcerias com renomadas entidades como a ABF (Associação Brasileira de Franchising), a ANR (Associação Nacional de Restaurantes) e a ABERC (Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas).