Marmoreio da carne: o que é e por que está no centro da Alta Gastronomia

Quando o assunto é carne de alta qualidade, o marmoreio tem conquistado espaço nas mesas dos apreciadores da boa gastronomia. Trata-se de um atributo determinante para sabor, maciez e suculência, além de representar um forte diferencial competitivo para cortes premium.

O termo marmoreio refere-se às finas estrias de gordura intramuscular depositadas entre as fibras musculares, formando um padrão visual semelhante ao mármore. De acordo com Frederico Campos, diretor-geral de operações da Carapreta, esse aspecto visual é apenas um dos importantes indicativos de qualidade.

“O marmoreio é resultado da interação entre três pilares fundamentais: genética, nutrição e manejo. Ele se desenvolve, sobretudo, em animais submetidos a dietas energéticas, ricas em grãos, associadas a genótipos com alta aptidão para deposição de gordura intramuscular”, explica.

Na prática, essa gordura entremeada promove impactos sensoriais significativos. “A gordura intramuscular atua como lubrificante das fibras durante o cozimento, conferindo maior maciez. Ela se funde no preparo, preservando a suculência e realçando os sabores naturais da carne. O resultado é uma experiência gastronômica rica, amanteigada e memorável”, destaca o diretor.

O segredo está na genética e no manejo

A Carapreta, referência nacional em carnes premium, investe em raças britânicas como Angus e em cruzamentos estratégicos voltados à maximização do marmoreio.

“A genética é o ponto de partida. Sem um rebanho com predisposição genética para essa característica, mesmo a melhor nutrição não é suficiente para atingir os padrões desejados”, reforça Frederico Campos.

Além disso, a empresa implementa um rigoroso processo de classificação e seleção de carcaças, assegurando uniformidade e excelência nos cortes comercializados. Como a Carapreta possui uma cadeia produtiva verticalizada (da Fazenda a indústria), é possível realizar uma análise retroativa do desempenho das carcaças, correlacionando os resultados com dados de genética e nutrição. Essa rastreabilidade permite um processo estruturado de melhoria contínua, com a seleção das melhores linhas genéticas e ajustes estratégicos nas dietas, elevando progressivamente o padrão de qualidade da carne entregue ao mercado.

Outro fator determinante é o bem-estar animal e o manejo racional .“O controle do estresse é essencial. Altos níveis de cortisol impactam negativamente o metabolismo energético e comprometem a deposição de gordura intramuscular. Ambientes estáveis, protocolos de manejo calmo e transporte adequado são indispensáveis”, acrescenta.

Valor de mercado e percepção do consumidor

No mercado, o marmoreio é reconhecido como um selo natural de qualidade superior. Restaurantes, boutiques de carne e consumidores finais percebem visual e sensorialmente essa diferença.

“É um produto valorizado, que entrega uma experiência única e contribui para um maior ticket médio e fidelização de clientes. O consumidor aprende a identificar e buscar essa qualidade”, comenta Campos.

Além dos benefícios sensoriais, o aspecto visual da carne marmorizada comunica sofisticação e excelência, influenciando diretamente na decisão de compra.

“A aparência da carne remete imediatamente à alta qualidade, fator decisivo tanto em um açougue especializado quanto na apresentação de um prato gourmet”, conclui.

Sobre a Carapreta

Com atendimento em 23 estados do Brasil e lojas próprias em Belo Horizonte, São Paulo e Brasília, a Carapreta é uma marca brasileira especializada em carnes premium. Reconhecida por sua atuação sustentável, foco em bem-estar animal e padrão superior de qualidade, a empresa alia tecnologia, genética de ponta e manejo responsável para entregar cortes excepcionais, com elevado nível de marmoreio.

Serviço:

Loja Carapreta Raja

Endereço: Av. Raja Gabaglia, 1255- Luxemburgo, Belo Horizonte- MG

Contato: (31) 99617-6529

Loja Carapreta Belvedere

Endereço: Av. Paulo Camilo Pena, 347, LJ 02- Belvedere, Belo Horizonte- MG

Contato: (31) 97180-9671

Loja Carapreta Venda Nova

Endereço: R. Padre Pedro Pinto 6400 - Venda Nova - MG

Contato: (31) 97112-5201

Loja Carapreta Floresta

Endereço: Av. Silviano Brandão, 796, FLoresta, BH- MG

Contato: (31) 99296-5294

Loja Carapreta São Paulo

Endereço: R. Coronel Joaquim Ferreira Lobo, 182 - Vila Nova Conceição – SP

Contato: (11) 95081-1843

Loja Carapreta Brasília

Endereço: Q CLS 106, Bloco D. Loja 1C. Brasília -DF

Contato:(61) 98192-0075