Comida japonesa no calor de Brasília: os pratos que combinam com os dias quentes da capital

há 56 minutos
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Brasília atravessa mais um período de calor intenso e baixa umidade, combinação que transforma a busca por refeições mais leves e refrescantes em uma alternativa especialmente bem-vinda nos dias de seca rigorosa. Nesse cenário, a culinária japonesa - conhecida pela variedade de preparos frios, peixes frescos, vegetais e sabores cítricos - oferece caminhos interessantes para enfrentar as altas temperaturas da capital federal.

Entre sashimis, tartares, sunomonos, temakis e pokes, a proposta é explorar pratos que apostam em texturas delicadas e ingredientes frescos. No Donburi – Cozinha Nikkei, com unidades na Asa Sul, Águas Claras e Guará, e no Yakinikuya Japanese BBQ, na Asa Sul, o cardápio reúne opções que podem tornar o almoço ou o jantar uma experiência mais leve durante os dias quentes.

“Em Brasília, especialmente nesta época de muito calor e baixa umidade, percebemos que as pessoas procuram pratos que trazem frescor. A culinária japonesa tem essa característica de trabalhar muito bem com peixes, vegetais, preparos frios e combinações que tornam a refeição mais agradável para os dias quentes”, afirma a chef Rosa Takematsu, do Donburi.

Frescor à mesa

Uma das portas de entrada para esse universo é o sunomono, tradicional preparo à base de pepino em conserva agridoce. No Donburi, a opção - no valor de R$14,90 - aparece como acompanhamento e é descrita no menu como uma combinação de pepino japonês em conserva, cenoura em conserva, kani e gergelim

Além do contraste agridoce e da crocância, o prato funciona como uma escolha leve para abrir a refeição ou acompanhar outras opções do cardápio. O restaurante também apresenta o sunomono como uma de suas pré-entradas, definindo-o como uma “salada refrescante de pepino em conserva agridoce”.

Para quem prefere os sabores cítricos, o Donburi aposta no Ceviche de Tilápia (R$ 37,90): prato nikkei feito de tilápia em cubos ao suco cítrico com leite de coco, finalizado com cebola roxa e pimenta. Outra sugestão é o Tataki de Atum (R$ 29,90): 50g de atum ao molho ponzu, com leve toque de pimenta sriracha, gergelim e alho-poró frito.

A combinação de peixe e molho ponzu também aparece como uma alternativa interessante para quem procura sabores mais vivos e menos pesados.

Sashimis: simplicidade e protagonismo do peixe

Poucos preparos representam tão bem a ideia de leveza da gastronomia japonesa quanto o sashimi. No Donburi, o cardápio oferece diferentes peixes e tamanhos de porção. Entre as sugestões, Sashimi de Salmão com 6 unidades (R$ 34,90), 10 unidades (R$ 54,90) ou 20 unidades (R$ 89,90): lâminas de filé de salmão; Sashimi de Tilápia com 6 unidades (R$ 25,90), 10 unidades (R$ 34,90) ou 20 unidades (R$ 79,90): lâminas de filé de tilápia.

Há também o Sashimi de Atum com 6 unidades (R$ 34,90), 10 unidades (R$ 52,90) ou 20 unidades (R$ 95,90): lâminas de filé de atum; e o Sashimi de Anchova Negra com 6 unidades (R$ 34,90), 10 unidades (R$ 52,90) ou 20 unidades (R$ 95,90): lâminas de filé de anchova negra.

Outra possibilidade é o Ussuzukuri de Salmão com 12 peças (R$ 45,90) ou 25 peças (R$ 87,90): prato frio com fatias bem finas de salmão, flor de sal, azeite trufado, molho cítrico, cebolinha, pimenta sriracha e molho ponzu.

No Yakinikuya Japanese BBQ, a oferta também contempla porções adicionais de sashimi, que podem complementar a experiência do rodízio, como o Sashimi de Salmão com 5 peças (R$ 29,90) ou 10 peças (R$ 54,90): porção adicional de sashimi de salmão; e o Sashimi de Anchova com 5 peças (R$ 29,90) ou 10 peças (R$ 54,90): porção adicional de sashimi de anchova.

O público também pode saborear o Sashimi de Tilápia com 5 peças (R$ 29,90) ou 10 peças (R$ 54,90): porção adicional de sashimi de tilápia; o Sashimi de Atum com 5 peças (R$ 34,90) ou 10 peças (R$ 64,90): porção adicional de sashimi de atum; e o Sashimi de Barriga de Salmão com 5 peças (R$ 43,90) ou 10 peças (R$ 84,90): porção adicional de barriga de salmão.

“O Yakinikuya tem a experiência da grelha como um de seus pilares, mas a culinária japonesa é muito mais ampla. Em dias de calor, os clientes também podem explorar os sashimis e outros preparos que trazem frescor para a refeição e equilibram diferentes momentos da experiência”, afirma o restaurateur Nowan Takematsu, do Yakinikuya Japanese BBQ.

Pokes para os dias de temperatura elevada

Os pokes também ganham espaço entre as escolhas mais adequadas para os dias quentes. No Donburi, a combinação de peixe, frutas, vegetais e arroz ou salada cria refeições completas sem abrir mão da sensação de frescor.

Há opções como o Nikkei Poke pequeno (R$ 49,90) ou médio (R$ 62,90): salmão em cubos, crispy de batata-doce, abacate, cenoura, broto de girassol, manga e molho da casa, com base de arroz japonês temperado ou salada. A presença da manga e do abacate ajuda a construir uma combinação de sabores que conversa diretamente com os dias mais quentes.

Outra opção é o Hawaiian Poke pequeno (R$ 49,90) ou médio (R$ 58,90): poke de atum marinado no molho ponzu com cebola roxa e cebolinha, acompanhado de arroz temperado, cenoura, couve crispy, maionese, tomate-cereja e abacate.

Para os fãs de salmão, há ainda o Salmão Filadélfia Poke pequeno (R$ 55,90) ou médio (R$ 64,90): donburi frio feito de salmão cru com kani, cream cheese, cebolinha e alho-poró, temperado com molho teriyaki artesanal e base de arroz.

Já o Shimeji Poke pequeno (R$ 40,90) ou médio (R$ 55,90): base de shari, shimeji salteado no azeite de oliva, tomate-cereja, broto de alfafa, cenoura, pepino e crispy de batata-doce.

Temakis e combinados para uma refeição descomplicada

Os temakis também são escolhas práticas para quem busca uma refeição individual e rápida. No Donburi, o cardápio reúne versões variadas, como o Temaki Salmão Filadélfia (R$ 32,90): arroz, nori, salmão, cream cheese e cebolinha; o Temaki de Atum (R$ 34,90): temaki preparado com atum; o Temaki de Salmão (R$ 32,90): temaki preparado com salmão; e o Temaki de Shimeji (R$ 24,90): temaki preparado com shimeji.

Para quem prefere experimentar diferentes preparos em uma única refeição, os combinados também oferecem uma boa alternativa. A casa oferece sugestões como o Combo Salmão com 12 peças (R$ 44,90): 2 sashimis de salmão, 4 niguiris de salmão, 4 shakemakis e 2 uramakis de salmão; e o Combo Yokohama com 16 peças (R$ 49,90): 3 uramakis de salmão com cream cheese, 4 hossomakis de salmão, 3 hossomakis de pepino, 3 niguiris de salmão e 3 sashimis de salmão. Outra boa pedida é o Combo Tokyo com 16 peças (R$ 69,90): 3 dyos de salmão, 4 uramakis de salmão com cream cheese, 3 niguiris de salmão maçaricado, 3 sashimis de salmão e 3 sashimis de atum.

Para Rosa Takematsu, a diversidade é justamente um dos atrativos da culinária japonesa em períodos como o atual. “É possível montar uma refeição de acordo com o que cada pessoa está procurando naquele dia. Há quem prefira sashimi, quem escolha um poke cheio de vegetais e frutas, quem goste de temaki. São muitas possibilidades para aproveitar a gastronomia japonesa de uma maneira que combine com o calor”, diz.

Até as bebidas entram na proposta refrescante

Para acompanhar os pratos, as opções sem álcool também podem ajudar a compor uma refeição mais adequada às temperaturas elevadas. No Yakinikuya, por exemplo, a carta traz versões de sodas italianas, como Soda Italiana Limão Siciliano (R$ 22,90): água com gás, Monin de limão-siciliano e limão-siciliano; Soda Italiana Maracujá (R$ 22,90): água com gás, Monin de maracujá e maracujá; e Soda Italiana Abacaxi (R$ 22,90): água com gás e Monin de abacaxi.

No Donburi, as bebidas também incluem opções como chá verde e sodas italianas. Entre as opções, Chá Verde (R$ 5,90): bebida quente ou de acompanhamento disponível no cardápio; Soda Italiana Limão Siciliano (R$ 22,90): água com gás, Monin de limão-siciliano e limão-siciliano; e Soda Italiana Maracujá (R$ 22,90): água com gás, Monin de maracujá e maracujá.

Em uma cidade que convive com longos períodos de estiagem e temperaturas elevadas, a busca por refeições que tragam sensação de leveza ganha ainda mais sentido. “Entre pepinos em conserva agridoce, peixes crus, cortes finos de sashimi, ponzu, frutas, vegetais e temakis, a culinária japonesa apresenta diferentes caminhos para enfrentar o calor de Brasília, com frescor, variedade e sabor”, explica Nowan.