Dia Mundial sem Carne: Chef ensina a preparar receita irresistível para a data/ DF

A data fica cada dia mais relevante e números comprovam o fato. Dados da Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec) mostram que, em todas as regiões do país, 46% dos brasileiros já eliminaram a carne do cardápio, voluntariamente, uma vez na semana. Outro levantamento, encomendado pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) ao Ibope, realizado em 2018, revelou que 14% dos brasileiros se definiam como vegetarianos e estavam dispostos a selecionar, também, mais produtos veganos.

O chef abaixo elaborou uma receita fácils, rápida e irresistivelmente saborosa para a data, que está no cardápio do restaurante do hotel. Ele lista os ingredientes e o modo de preparo.

COGUMELO PORTOBELLO FARCIES (Receita do chef Elizio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada; prato no valor de R$ 63,00, no restaurante The Old Barr) Crédito das fotos: Thiago Barra. INGREDIENTES: Cogumelo portobello 120g Muçarela de búfala 120g Tomate-cereja 30g Tomate-cereja amarelo 30g Manjericão 3g Vinagre balsâmico 15ml Açúcar refinado 5g Sal a gosto Manteiga Temperada: Manteiga 25g Alho 1g Cebola roxa 2g Mostarda Ancienne 2g Mostarda dijon 1g Ervas finas picadas (alecrim, tomilho e sálvia) 1g Raspa de limão siciliano 1g Vinho tinto 5ml Conhaque 1ml Sal a gosto MODO DE PREPARO: Manteiga Temperada: Refogue o alho picado e a cebola picada. Acrescente o vinho tinto e o conhaque. Reduza pela metade. Depois, coloque as ervas picadas, a mostarda ancienne, a mostarda dijon, raspa de limão e a manteiga batida até o ponto de ficar clara. Misture tudo e mantenha na geladeira. Redução do vinagre balsâmico: Coloque em uma frigideira o açúcar e o vinagre e deixe reduzir até o ponto de fio. Reserve em uma bisnaga. Montagem do prato: Grelhe os cogumelos em uma frigideira com a manteiga temperada por dois minutos. Reserve uma travessa e recheie com o queijo muçarela de búfala, os tomates-cerejas e as folhas de manjericão. Leve ao forno 200°C por mais dois minutos. Faça decoração no fundo do prato com a redução do vinagre balsâmico e coloque os cogumelos recheados por cima. Decore com minifolhas coloridas no centro do prato e crocantes de alho-poró.