SEEN São Paulo apresenta primeira carta autoral do head bartender Amilcar Raider

O SEEN São Paulo apresenta a primeira carta autoral assinada por seu novo head bartender, Amilcar Raider, que traz para o restaurante do 23º andar do Tivoli Mofarrej uma coleção de coquetéis construída a partir de técnicas artesanais, infusões feitas no próprio bar e uma pesquisa cuidadosa sobre frutas e ingredientes brasileiros. A carta Seen Creations propõe uma leitura contemporânea de clássicos, mas sem seguir atalhos: cada drink nasce de processos que incluem clarificações, macerações frescas, uso de gorduras, infusões longas e combinações aromáticas que revelam camadas de sabor. 

Entre as criações, o Paloma SEEN une tequila Herradura Reposado, vermute seco e um cordial de grapefruit preparado no bar com sementes de coentro, finalizado com togarashi na borda, trazendo perfume cítrico e calor suave. O Cantaloupe Sour, por sua vez, tem a suavidade do melão Cantaloupe macerado com vodka Absolut Elyx, limão, azeite extravirgem e clara pasteurizada, resultando em textura lembrando emulsão leve, obtida pela dupla coagem. No Caju Sbagliato, o caju aparece em diferentes formas — na cajuína, no xarope feito com doce de caju batido e no perfume natural da fruta — criando um spritz brasileiro que equilibra frescor e profundidade.

Já o Old Fashioned Cherry & Coke explora notas escuras e aromáticas com xarope artesanal de Coca-Cola e cereja, preparado a partir de redução da bebida com ameixa in natura; a mistura resfriada no mixing glass traz camadas quase resinosas ao bourbon single barrel. O France Connection combina o calor do cognac Rémy Martin VSOP à sutileza de um Disaronno contido e recebe um acabamento de conhaque infusionado em café, extraído a frio para intensificar aroma sem trazer amargor. No Negroni Verano, três infusões diferentes — Campari com coco, vermute Bottega 1757 com banana e gin Bulldog com abacaxi — se encontram num coquetel que carrega o DNA do clássico, mas com assinatura tropical. O Romeu & Julieta clarificado parte de vodka Absolut, goiabada, cream cheese, limão e leite, resultando em um coquetel cristalino que mantém a personalidade da combinação Romeu e Julieta, finalizado com espuma de goiaba. Encerrando a seleção, o Luana surge após processo de clarificação que realça notas florais e frutadas do gin Beefeater, do maracujá, do limão e dos xaropes de amêndoas, ganhando o toque final da Flor Fada Azul. 

Para Amilcar, “a carta reflete a vontade de tratar os ingredientes brasileiros com rigor técnico e sensorial, aproximando frutas, especiarias e processos artesanais do universo dos destilados premium”. Com essa estreia, o Seen São Paulo inicia uma nova fase da sua coquetelaria, marcada pela precisão, pelo frescor dos ingredientes e pela criatividade aplicada a cada preparação — um convite para acompanhar tudo de perto no balcão mais emblemático da cidade.

Serviço

SEEN São Paulo

End.: Alameda Santos, 1437 – 23° andar

Horário: De segunda a sábado, das 19h às 01h

Site: seensp.com

Instagram: SeenSaoPaulo

Sobre o SEEN São Paulo

Inaugurado em 2017, o Seen São Paulo traz um conceito minuciosamente criado pelo chefpreneur franco-português Olivier da Costa. Com conceito e gastronomia da marca “by Olivier”, o restaurante e bar ocupa o 23º andar do hotel Tivoli Mofarrej São Paulo, conferindo a ele uma vista impressionante da capital. A experiência que cada cliente vivencia ao entrar no rooftop é única e memorável. A gastronomia é uma fusão das receitas mais emblemáticas de Olivier com pratos interpretados pela chef Gizely Rocha, em um menu variado que agrada a todos os paladares. Completando a equipe do restaurante, o chef Fernando Sant’anna lidera o sushi bar com cardápio de toques contemporâneos, e na coquetelaria, o renomado barman Amilcar Raider apresenta suas criações únicas.

Sobre a Tivoli Hotels & Resorts

A Tivoli Hotels & Resorts faz parte da Minor Hotels e opera atualmente 16 propriedades em Portugal, Brasil, Qatar, China e Holanda. Com 90 anos de experiência, a Tivoli Hotels & Resorts diferencia-se através de um leque de experiências únicas e autênticas oferecidas aos hóspedes, aliadas a um serviço inovador e diferenciador. Em Portugal, a Tivoli tem propriedades nos principais destinos turísticos desde a cosmopolita cidade de Lisboa à romântica vila medieval de Sintra e às praias e campos de golfe do Algarve. No Brasil, os hotéis Tivoli possuem propriedades na vibrante São Paulo e no litoral da Bahia. No Catar, o portfólio da marca inclui três hotéis, dois no centro histórico de Doha e um na costa de Al Wakra.

A Tivoli é membro da Global Hotel Alliance (GHA), a maior aliança mundial de marcas de hotéis independentes.

Para mais informações sobre Tivoli Hotels & Resorts, visite www.tivolihotels.com/en. Siga-nos no Facebook e Instagram @TivoliHotels

Sobre a Minor Hotels

Minor Hotels é um grupo global de hospitalidade que opera mais de 560 hotéis, resorts e residências em 58 países, buscando sua visão de criar um mundo mais apaixonado e interconectado. Como proprietário, operador e investidor de hotéis, a Minor Hotels atende às necessidades e desejos dos viajantes globais por meio de seu portfólio diversificado de oito marcas hoteleiras - Anantara, Avani, Elewana Collection, NH, NH Collection, nhow, Oaks e Tivoli - e uma coleção de negócios relacionados. A Minor Hotels está acelerando rapidamente suas ambições de crescimento global, com o objetivo de adicionar mais de 280 hotéis até o final de 2027.

A Minor Hotels é um membro da Global Hotel Alliance (GHA), a maior aliança mundial de marcas hoteleiras independentes, e participa do programa de fidelidade GHA DISCOVERY.

Para obter mais informações, visite minorhotels.com e conecte-se com a Minor Hotels no Facebook ou LinkedIn.